أنا خبير في سلامة الأغذية وهناك ستة أشياء لن أفعلها مع وجباتي

في المرة القادمة التي تتناول فيها الخارج ، كن على دراية بكيفية قيام الموظفين بتجميع الجليد في كوبك – يمكن أن تعرضك أسلوبهم لآلاف الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي.

وإذا كنت تطلب السمك ، فهناك يوم معين من الأسبوع يزيد بشكل كبير من خطر حدوث علة في المعدة.

هذه هي التوصيات التي يشاركها الدكتور دارين ديتويلر ، خبير سلامة الأغذية في جامعة نورث إيسترن في بوسطن ، مع قراء DailyMail.com مع استمرار نمو تفشي التسمم الغذائي.

لقد حذر الناس من تناول الطعام من بوتشر في أماكن مثل Whole Foods – قائلاً إنه شيء لن يفعله أبدًا أبدًا ، على الإطلاق “بسبب مدى عرضها لتربية الجراثيم.

والأخبار السيئة لمحبي تناول الطعام في الخارج – طعامك الذي يصل البرد ليس مجرد إزعاج ، قد يجعلك مريضًا.

الدكتور ديترويلر ، مستشار سابق لوزارة الزراعة الأمريكية و FDA، قيل في حين أن تصنيف النظافة المنشور في مقدمة المطعم يمكن أن يكون مؤشرا جيدا ، هناك الكثير من الأعلام الحمراء الدقيقة التي يجب أن يكون الأمريكيون على دراية بها.

حوالي 48 مليون شخص في الولايات المتحدة تعاني من مرض منقول الغذاء كل عام. حوالي 128000 ينتهي في المستشفى ، بينما 3000 يموت ، وفقا لمركز السيطرة على الأمراض.

الآن ، تأتي توصياته في الوقت الذي تواجه فيه الولايات المتحدة طفرة في فيروس نوروفيس ، وهو المرض الأكثر شيوعًا الذي ينقله الأغذية.

في الشهر الماضي ، أظهرت أرقام مركز السيطرة على الأمراض واحد من كل أربعة أمريكيين الذين أجروا الاختبارات إيجابية بالنسبة لنوروفيلوس ، مضاعفة المعدل في نفس الوقت من العام الماضي.

من 1 أغسطس ، 2024 حتى 15 يناير 2025 ، كان هناك 1078 فيروسات نوروفيلوس مقارنة بـ 557 خلال نفس الفترة من العام الماضي.

هذه هي أكبر طفرة في فيروس نوروفيس ، والتي تسبب الإسهال العنيف والقيء ، لأنه قبل الوباء.

الدكتور ديترويلر الأول لا شيء: تطبيقات التسليم

تحذر إدارة الأغذية والعقاقير من أنه إذا انخفض الطعام إلى ما بين 41 و 135 درجة فهرنهايت (5 إلى 57 درجة مئوية) ، يمكن أن تنمو البكتيريا بسرعة ، وربما تتضاعف كل 20 دقيقة

في نهاية يوم طويل في العمل ، من السهل طلب الطعام من تطبيق توصيل بدلاً من الطهي – ولا تحتاج إلى بذل جهد الخروج إلى مطعم

على الرغم من أنها مريحة ، قال الدكتور Detwiler إنه يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالمرض الذي ينقله الأغذية.

وقال “لن أطلب الطعام من خلال توصيل طرف ثالث ليتم تسليمه إلى المنزل”.

“سيستغرق الأمر وقتًا أطول للوصول إلى هناك ، وربما لن يتم الاحتفاظ به في درجة الحرارة المناسبة.”

كلما كان الطعام الأطول ينتظر أن يتم التقاطه أو تسليمه إليك ، قل الوقت الذي يقضيه في درجة الحرارة الصحيحة ، مما يجعلها عرضة للبكتيريا مثل السالمونيلا و E. coli.

تحذر إدارة الأغذية والعقاقير من أنه إذا انخفض الطعام إلى ما بين 41 و 135 درجة فهرنهايت (5 إلى 57 درجة مئوية) ، يمكن أن تنمو البكتيريا بسرعة ، وربما تتضاعف كل 20 دقيقة.

يمكن أن يكون هذا هو الأكثر خطورة بالنسبة للأطعمة النيئة مثل السوشي وأنواع معينة من المحار ، على الرغم من أن الدكتور Detwiler يتخلى عن كل تناول الطعام في الخارج.

لا تطلب أبدًا المحار ، هولاندايز (أو الأسماك يوم الاثنين)

أحد الشواغل الرئيسية مع المحار هو تلوث من بكتيريا Vibrio ، التي تعيش في أجسام من الماء بالقرب من السواحل

إنها كليشيهات في هذه المرحلة ، لكن الدكتور ديترويلر قال إنه لسبب وجيه ، ربما لا ينبغي أن تحصل على المحار في المرة القادمة التي تكون فيها في مطعم.

وقال “هناك عدة مرات حيث يتم حصاد المحار في المياه التي لديها مستويات عالية من التلوث”.

أشار الدكتور ديترويلر إلى أنه عندما يتم توزيع المحار في جميع أنحاء البلاد ، فإنهم يأتون مع علامة عليها تقول أين تم حصادهم.

وقال “من المفترض أن تتمسك بهذه العلامة في سبب تفشيها ، والعديد من المطاعم لا تتمسك بهذا النوع من الأشياء”.

هناك مطاعم ستقدم حرفيًا طبقًا من المحار ، على سبيل المثال ، ثمانية محار مختلف. هذا يبدو وكأنه تجربة رائعة ، ولكن الحقيقة هي أنها مثل الروليت الروسي.

لا يدعم متصفحك iframes.

قال الدكتور ديترويلر أيضًا أن المحار لديه خطر متأصل يتم تقديمه الخام ، ومن الصعب تنظيف القذائف بشكل صحيح. وقال “إنه طعام أكثر خطورة هناك”.

أحد الشواغل الرئيسية مع المحار هو التلوث من بكتيريا Vibrio ، التي تعيش في أجسام من الماء بالقرب من السواحل. تقدر WebMD أن حوالي 80 في المائة من الالتهابات تحدث بين مايو وأكتوبر ، عندما يكون الماء أكثر دفئًا.

وفقا ل CDC، ما لا يقل عن 52000 أمريكي كل عام مصابون بالاهتزاز بعد تناول الأطعمة الملوثة.

تشمل الأعراض الإسهال المائي ، تشنجات المعدة ، الغثيان ، القيء ، الحمى ، قشعريرة ، معدل ضربات القلب السريع ، الارتباك ، الدوار ، الإغماء ، والضعف.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت ستطلب الأسماك ، فلا تفعل ذلك يوم الاثنين. وذلك لأن العديد من أسواق الأسماك ليست مفتوحة في عطلات نهاية الأسبوع ، تاركًا اختيارات المطعم في الثلاجة أو الفريزر لبضعة أيام.

وقال الدكتور ديتويلر: “الأسماك غير الطازجة قد تخضع لتغيرات كيميائية ، مما يؤدي إلى تلف يؤثر على ذوقه ورائحة وسلامته”.

وأشار إلى أن الأسماك المدللة قد تحتوي أيضًا على مستويات عالية من الهستامين ، وهو مادة كيميائية تنطلقها الجهاز المناعي.

عندما يتم إصدار الكثير ، يمكن أن يؤدي إلى تسمم الأمراض التي تنقلها الأغذية ، والتي تشبه الحساسية مثل الطفح الجلدي والإسهال والتعرق والصداع والقيء.

ونظر في تخطي البيض بنديكت عندما تكون في الخارج لتناول الغداء. ذلك لأنه يحتوي على صلصة Hollandaise ، والتي يمكن أن تخضع للتلوث.

وقال الدكتور ديتويلر: “السالمونيلا هو الممرض الرئيسي الذي يثير القلق مع صلصة هولنديز بسبب استخدام البيض الخام أو غير المطهو”.

يتم تمرير بكتيريا السالمونيلا من براز الأشخاص أو الحيوانات ، وعادة ما تبدأ أعراض الإصابة بما بين ست ساعات وستة أيام بعد التعرض.

عادة ما يحلون في غضون أربعة إلى سبعة أيام أخرى دون الحاجة إلى تدخل طبي.

لاحظ الدكتور ديترويلر أن أعراض أ عدوى السالمونيلا يمكن أن تشمل الإسهال ، تشنجات البطن ، والحمى في غضون 12 إلى 72 ساعة بعد تناول الطعام الملوث.

ومع ذلك ، فإن بعض الناس ليس لديهم أعراض.

يصيب السالمونيلا أكثر من 1.3 مليون شخص كل عام ، مما يؤدي إلى 26،500 مستشفى و 420 حالة وفاة سنويًا.

لا تتوقف عند شريط السلطة أو البوفيه

السلطة على وجه الخصوص كانت موضوع العشرات من عمليات الاسترجاع ، وهي تلوث الليستيريا

إذا كنت تتوقف عند الأطعمة الكاملة أو Wegmans لتناول طعام الغداء ، فمن السهل اختيار شريط السلطة أو البوفيه الساخن.

ومع ذلك ، فإن الدكتور ديتويلر يوجه واضحة. وقال: “لن أذهب أبدًا إلى بوفيه أو آكل من قضبان السلطة”.

وذلك لأن أشرطة السلطة والبوفيهات هي “فرصة كبيرة” للتلوث ، حيث من المحتمل أن تتلامس العشرات من الأيدي مع الطعام كل يوم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يرش اللعاب على الطعام ويمر البكتيريا.

بالإضافة إلى ذلك ، أشار الدكتور Detwiler إلى أن العديد من الأطعمة المدرجة في هذه الفروق تحتاج إلى الحفاظ على درجات حرارة متميزة لدرء البكتيريا ، ولكن من الصعب القيام بذلك إذا كانت جميعها في نفس البوفيه.

السلطة على وجه الخصوص كانت موضوع العشرات من عمليات الاسترجاع ، وهي تلوث الليستيريا.

تشمل أعراض عدوى الليستيريا عادة تلك التي تشبه الإنفلونزا – قشعريرة ، حمى ، آلام ، غثيان وقيء.

في السكان المعرضين للخطر مثل النساء الحوامل ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الإجهاض والإملاص والولادة المبكرة وموت الأطفال حديثي الولادة.

في الوريد المماثل ، يتجنب الدكتور Detwiler المطاعم التي تختار المكونات الخاصة بك ثم منحها للطاهي للطهي ، لأنه يزيد من خطر التلوث.

إذا كنت تأكل … تحقق من الحمام أولاً

وجد استطلاع للرأي في هاريس 2018 أن ثلثي العملاء الأمريكيين سيتجنبون مطعمًا إذا ذكرت المراجعات روائح الحمام

عندما تصل إلى مطعم ، فإن أول ما تفعله ربما هو البدء في الاطلاع على القائمة أو طلب مشروب.

ومع ذلك ، يتجه الدكتور ديتويلر إلى الحمام أولاً. وقال “ليس للسبب في تفكيرك”.

“إذا كانوا جادين في الصرف الصحي ، فهذا مكان سيظهر لك أن المطعم نظيف”.

يبحث الدكتور ديتويلر عن علامات رديئة على مرحاض مهملة مثل المراحيض القذرة ، ونقص المناشف الورقية ، وأسطح كونترتوب قاتمة.

وجد استطلاع للرأي في هاريس 2018 أن ثلثي العملاء الأميركيين سيتجنبون مطعمًا إذا ذكرت المراجعات روائح الحمام ، وقال 63 في المائة إنهم سيتوجهون إلى ما إذا كانوا يعلمون أن المراحيض المسدودة كانت حدثًا شائعًا.

وقال الدكتور ديترويلر: “لقد خرجت حرفيًا من المطاعم ، حتى لو كنت جائعًا وأردت تناول الطعام هناك ، لأن حمامهم كان مثير للاشمئزاز للغاية”.

“لا أريد حتى معرفة ما يجري في المطبخ.”

حافظ على العيون على النادل

وفقًا لوزارة الصحة في ولاية نيويورك ، يتم استخلاص ICE للاستهلاك باستخدام المجارف أو اللقطات أو الأدوات الأخرى أو معدات تكاثف الثلج التلقائي للخدمة الذاتية

من الواضح أنه يجب عليك دائمًا الانتباه إلى ما يضعه النادل في مشروبك.

ومع ذلك ، يركز الدكتور ديتويلر أكثر على كيفية تجميع المشروب.

وقال “أنا لست من محبي الذهاب إلى حانة حيث أرى أن النادل يستخدم الزجاج لاستخراج الجليد”. “هذا كبير لا.”

إحدى المشكلات هي أنه إذا لم يتم غسل الزجاج ، فقد ينشر البكتيريا مثل E و Coli و Salmonella إلى الجليد النظيف.

ومع ذلك ، فإن الشاغل الرئيسي للدكتور ديتويلر هو خطر كسر الزجاج والمزج مع الجليد.

ما مدى سهولة معرفة الفرق بين الزجاج المكسور والجليد؟ يبدو نوعا من نفسه ، أليس كذلك؟ قال.

وفقًا لوزارة الصحة في ولاية نيويورك ، يتم استخلاص ICE للاستهلاك باستخدام المجارف أو الملقط أو الأدوات الأخرى أو معدات تكاثف الثلج التلقائي للخدمة الذاتية. ”

تجنب الشمام وغيرها من الفواكه المقطوعة

وقال الدكتور ديتويلر “الشمام مستحيل عملياً التنظيف ، وبصراحة تامة ، إنه مثل قاتل نائم”.

حذر الدكتور ديترويلر من أنه إذا كنت بعد عشاء الذهاب إلى الفاكهة ، فتأكد من عدم وجود شمام على صحنك.

يجب أن تؤكل الشمام بمجرد قطعها. وقال “لا تأكل الشمام المسبق أو النصف”.

وذلك لأن الفاكهة يمكن أن تتعرض لمسببات الأمراض من التربة أو الحيوانات أو الماء ، لأنها تزرع بالقرب من الأرض.

يحتوي الجزء الخارجي من الشمام على سطح مكون من الميكروبات التي يمكن أن تتشبث بها.

وقال الدكتور ديتويلر: “من المستحيل عملياً تنظيف الشمامات ، وبصراحة تامة ، إنه مثل قاتل نائم”.

“لا أحد يفكر في الشمام ، ومع ذلك فإن الطعام الوحيد المسؤول عن معظم الوفيات هو الشمام.”

تم ربط الشمام أيضًا بتفشي السالمونيلا الذي يمتد على 44 ولاية ، والتي انتهت في يناير. يذكر مركز السيطرة على الأمراض أن الأطعمة الملوثة تسبب في مرض 407 أمريكيًا ، وأدخلوا في المستشفى 158 ، وقتل ستة.